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Die Molekularküche trifft auf einen der renommiertesten Hersteller Balsamico-Essigs. Diese Perlen platzen beim Zubeißen im Mund und geben das "Gold Modenas" frei. Süß und knackig passen die kleinen Kugeln überall, wo auch sonst Balsamico Speisen verfeinert. Die edlen Kugeln lassen das Kochen äußerst modern und kreativ interpretieren. Man stelle sich ein Caprese mit diesen Perlen vor, die roten Tomaten, der weiße Mozzarella, das grüne Basilikum und dann diese, wie Kaviar glänzenden, dunkeln Kugeln! Sie behalten ihre Form auch mit warmen Gerichten und können kombiniert für vieles verwendet werden: Fisch, Fleisch, Geflügel, Pasta erhalten eine besondere Note durch die ebenso dekorativen wie delikaten Balsamico-Perlen. Inhalt: 50 g. ... »mehr lesen

Beste Bourbonvanille aus Madagaskar und weiteren bekannten Anbaugebieten bildet die Grundlage für diese Paste, die seit über 100 Jahren in Australien durch kaltes Extrahieren gewonnen wird. Das Unternehmen wurde durch die Vorliebe von Queen Viktoria für die Vanille zur Produktion angeregt und erhielt bereits 1897 für ihr Produkt auf einer internationalen Lebensmittelmesse eine Goldmedaille. Die jüngste Auszeichnung gab es 2005 bei der "International Food Exhibition" in London. Bei dem schonenden Herstellungsverfahren bleiben die feinen Vanille-Aromen vollständig erhalten. Für ein Glas der Paste werden 11 Vanilleschoten inklusive der Samen extrahiert, ein Teelöffel der sämigen Paste entspricht also etwa einer ganzen Schote. Internationale Spitzenköche nutzen diese Möglichkeit, pe ... »mehr lesen

Ausschließlich ausgesuchte Sardellenfilets werden im Piemont von Hand entgrätet und mit der schwarzen Sommertrüffel und bestem nativem Olivenöl zu dieser regionalen Spezialität kombiniert. Beliebt als rassige Vorspeise, ebenso geeignet auf Crostini oder gegrilltem Paprika. Inhalt: 90 g. ... »mehr lesen

Ehrgeiz kann besondere Blüten treiben. Warum wollten wir ausgerechnet Gulasch in Spitzenkochqualität anbieten? Weil wir gutes Gulasch zu kochen einen schönen Sport finden, den nicht jeder Herdathlet in weltmeisterlicher Qualität zu stemmen fähig ist. War auch für uns und unseren Gulascholympioniken nicht so einfach. Aber seine Meisterleistung können Sie getrost selbst pingeligen Gästen auftischen und dafür die Lorbeeren einstreichen, ohne eigenhändig stundenlang in der Küche gestanden zu sein. Ein bisschen Geheimnis sei ausgeplaudert: Natürlich sind kompromisslos nur die besten Zutaten die Basis dieser Köstlichkeit; allen voran Fleisch vom Bio-Angusrind, das zu den begehrtesten Fleischrassen der Welt gehört. Es schmeckt intensiv und kräftig und weist eine zart-feine Fettmase ... »mehr lesen

Preiselbeeren aus Österreich und reife Williamsbirnen sind schonend verarbeitet, Kräuteressig, Senfkörner, Currymischung sowie Cayennepfeffer und Gelierzucker machen dieses Chutney zum Erlebnis besonders bei Wild, Fleisch und Geflügel. Inhalt: 200 g. ... »mehr lesen

Wer es beim Essen gern feurig hat, wird die Peperoncini in dieser Pastasauce zu schätzen wissen. Zur Grundlage von Eiertomaten kommen auch hier frische Kräuter, Olivenöl, Knoblauch, Porree, Salz und Zucker. Von Hand gemacht und abgefüllt. Inhalt: 340 g. ... »mehr lesen

In diesem "Sugo di funghi vari" sind je nach Saison auch verschiedene handgelesene Pilze aus der Region mit frischen Kräutern vermengt auf der Basis von Eiertomaten, Olivenöl, Porree, Knoblauch, Salz und etwas Zucker. Von Hand gemacht und abgefüllt. Inhalt: 340 g. ... »mehr lesen

Wie würde man ein Chili con Carne ins Einmachglas bekommen, das de facto so schmeckt, wie es nur ambitionierte Meister und -innen am heimischen Herd hinkriegen? Dieses unlösbare Rätsel stellten wir unserem Haus-und-Hofkoch. Und er hat uns wirklich verblüfft. Gewiss, die Zutaten, die er verwendet, haben einen astronomischen Preis. Aber sollte man für himmlische Genüsse nicht nach den Sternen greifen? Wir finden, der Aufwand hat sich gelohnt. Dieses Chili lässt in Nullkommanichts ein schmackhaftes Menü zaubern. Statt üblichen Hackfleischs kommen Stückchen vom Bio-Angusrind zum Einsatz, eine der begehrtesten Fleischrassen der Welt. Es schmeckt intensiv, kräftig und besitzt eine zart-feine Fettmaserung. Von Hand ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Laktose mit Tomat ... »mehr lesen

Wir gingen dorthin, wo der Pfeffer wächst. Und zwar der beste. Acht Pfeffersorten - Bengalischer Langschwanzpfeffer, schwarzer, grüner und weißer Pfeffer sowie Cubeben-, Tellicherry-, Camerun- und Szechuanpfeffer - bilden die Grundlage dieser scharfen Melange. Vom Petit déjeuner über das Mittagessen bis hin zum mehrgängigen Dinner: "Die furiosen Acht" passen überall, wo Pfeffer gefragt ist. Mit der virtuosen Pfefferkomposition kann ein profanes Käsebrot oder Frühstücksei ebenso geadelt werden wie Salatdressings, Eintöpfe, Schmorgerichte etc. Für Pfefferfans ein absolutes Muss! Inhalt: 70 g. ... »mehr lesen

Für alle, denen das Italian-Dressing-French-Dressing-Zweierlei schon langsam zum erlauchten Halse heraushängt, ist dieses Zauberelixier von unserem Hausdruiden erschaffen worden. Die raffinierte Mischung aus Pfeffer, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Senfmehl, Koriander, Petersilie, Schnittlauch, Dillspitzen und Kurkuma wird hier mit hochwertigem unbehandeltem und unjodiertem Meersalz kombiniert. Das so in die Welt gesetzte deliziöse Gewürzsalz hilft dank des intensiven Geschmacks seiner Kräuter, den Salzverbrauch zu verringern! Es kann natürlich nicht nur für Salate, sondern auch zur Verfeinerung aller Art von Köstlichkeiten eingesetzt werden. Inhalt: 100 g. ... »mehr lesen

Diesen extrem fruchtig-milden, süß-scharfen und leuchtend orangefarbenen Senf haben wir von einem Vorarlberger Gourmetkoch für die Grillsaison komponieren lassen. Die Sinfonie aus Mandarin-Orangen, Senfmehl und Cayennepfeffer ist Musik für verwöhnte Gaumen. Die kulinarische Partitur aus natürlichen Zutaten lässt charakterstarke Senftöne erklingen, mit einem virtuosen Frucht-Säure-Spiel und raffinierten Orangen-Kadenzen. Nebst köstlichem Grillgut verfeinert dieser Orangensenf als Topping jeden Snack. Er ist göttlich zu französischen Weichkäsen, Bergkäse, Tofu, Schinken, zu Hähnchen, Ente oder Gans, Pute, Wild, Fisch, Krabben sowie Saucen und Salatdressings aller Art oder auch Canapés. In reiner Handarbeit aus Mandarin-Orangen, Senfmehl, Cayennepfeffer, Gelierzucker (mit Apfe ... »mehr lesen

Wer Weißen Trüffel liebt, brauchte bisher Geduld. Denn außerhalb der Saison gab es keine vernünftigen Alternativen zu frischem "Tuber magnatum Pico". Nun aber wurde nach Jahren an Forschung eine Methode gefunden, hochqualitative getrocknete Tartufo bianco d‘Alba, wie sie der Italiener liebt, herzustellen. Dadurch kann bester Trüffel nun viele Monate bei Zimmertemperatur vorrätig gehalten und saisonunabhängig genossen werden. Der Geschmack ist überraschend intensiv und bleibt vollständig erhalten. Diese neue Technologie basiert auf einer Vakuumtrocknung. Dabei wird das Wasser, das für die sehr kurze Haltbarkeit der Trüffel verantwortlich ist, vollständig entzogen. Diese Trocknung erfolgt in einem rein physikalischen und schonenden Prozess, ohne jegliche Chemie. Der einzigartige ... »mehr lesen

Fünf extravagante Pfeffersorten, alle unterschiedlich und einzigartig im Geschmack, verleihen den "fantastischen Fünf" eine beispiellose geschmackliche Harmonie. Die Zitrusnote steuern Szechuanpfeffer und Cubebenpfeffer bei, die fruchtige Süße stammt von der Schinusbeere ("Rosa Beere"), während die verhaltene delikate Schärfe von grünem Malabarpfeffer und schwarzem Pfeffer herrührt. Abgerundet mit unbehandeltem Meersalz, Dextrose und geräuchertem Salz. "Die fantastischen Fünf" eignen sich perfekt für Steaks, aber auch für Gemüse und Salate. Besonders zu empfehlen zudem für klassische Pfeffersoßen. Inhalt: 85 g. ... »mehr lesen

Diese Komposition betörender Gewürze und Kräuter verleiht Fleischspeisen eine fruchtig-würzige Klangfarbe. Egal ob Wild- oder Sauerbraten, Haschees, Ragouts oder Soßen, diese Mischung lässt sich vielseitig einsetzen. Für das besondere Geschmackserlebnis sorgen verschiedene Pfeffersorten, u. a. schwarzer, weißer, Bengalischer Langschwanz- und grüner Pfeffer. Gemeinsam mit Schinusbeeren ("Rosa Beeren"), Knoblauch, Koriander, Wacholderbeeren, Rosmarin, Muskatblüte, Piment, Lorbeerblättern und Thymian steigt hier ein einzigartiges Feuerwerk für anspruchsvolle Gaumen. Inhalt: 60 g. ... »mehr lesen

In der Region "Littoral" im Westen des zentralafrikanischen Landes Kamerun, am Atlantik, wächst in sehr begrenzten Mengen einer der berühmtesten und besten Pfeffer der Welt. Das fruchtbare Land mit seinen tropischen Temperaturen, hohen Niederschlagsmengen und den vulkanisch geprägten, mineralienreichen Böden ist das Anbaugebiet dieses Gewürzes für besonderen lukullischen Genuss. Er wird nach uralter Tradition in kleinen Dorfgemeinschaften angebaut, kurz vor der vollen Reife gepflückt und in der Sonne getrocknet. Das einzigartige, kräftige und betörende Aroma mit Nuancen von Rauch und Holz passt perfekt zu allen dunklen Fleisch- und Schmorgerichten sowie dunklen Soßen. Inhalt: 75 g. ... »mehr lesen

Die gekonnte Mischung aus Thymian, Pfeffer schwarz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Koriander, Ingwer, Karotten, Nelken, Salbei und Zimt verleiht den Gerichten einen fruchtig-würzigen Geschmack - egal ob Wild- oder Sauerbraten, Haschees, Ragouts oder Soßen. Eignet sich aber auch, bei Hubertus!, hervorragend für Buttermilchmarinaden für Wildfleisch. Aber auch alle anderen dunklen Soßen lassen sich formidabel damit würzen. Inhalt: 70 g. ... »mehr lesen