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Die Molekularküche trifft auf einen der renommiertesten Hersteller Balsamico-Essigs. Diese Perlen platzen beim Zubeißen im Mund und geben das "Gold Modenas" frei. Süß und knackig passen die kleinen Kugeln überall, wo auch sonst Balsamico Speisen verfeinert. Die edlen Kugeln lassen das Kochen äußerst modern und kreativ interpretieren. Man stelle sich ein Caprese mit diesen Perlen vor, die roten Tomaten, der weiße Mozzarella, das grüne Basilikum und dann diese, wie Kaviar glänzenden, dunkeln Kugeln! Sie behalten ihre Form auch mit warmen Gerichten und können kombiniert für vieles verwendet werden: Fisch, Fleisch, Geflügel, Pasta erhalten eine besondere Note durch die ebenso dekorativen wie delikaten Balsamico-Perlen. Inhalt: 50 g. ... »mehr lesen

Ausschließlich ausgesuchte Sardellenfilets werden im Piemont von Hand entgrätet und mit der schwarzen Sommertrüffel und bestem nativem Olivenöl zu dieser regionalen Spezialität kombiniert. Beliebt als rassige Vorspeise, ebenso geeignet auf Crostini oder gegrilltem Paprika. Inhalt: 90 g. ... »mehr lesen

Beste Bourbonvanille aus Madagaskar und weiteren bekannten Anbaugebieten bildet die Grundlage für diese Paste, die seit über 100 Jahren in Australien durch kaltes Extrahieren gewonnen wird. Das Unternehmen wurde durch die Vorliebe von Queen Viktoria für die Vanille zur Produktion angeregt und erhielt bereits 1897 für ihr Produkt auf einer internationalen Lebensmittelmesse eine Goldmedaille. Die jüngste Auszeichnung gab es 2005 bei der "International Food Exhibition" in London. Bei dem schonenden Herstellungsverfahren bleiben die feinen Vanille-Aromen vollständig erhalten. Für ein Glas der Paste werden 11 Vanilleschoten inklusive der Samen extrahiert, ein Teelöffel der sämigen Paste entspricht also etwa einer ganzen Schote. Internationale Spitzenköche nutzen diese Möglichkeit, pe ... »mehr lesen

Ehrgeiz kann besondere Blüten treiben. Warum wollten wir ausgerechnet Gulasch in Spitzenkochqualität anbieten? Weil wir gutes Gulasch zu kochen einen schönen Sport finden, den nicht jeder Herdathlet in weltmeisterlicher Qualität zu stemmen fähig ist. War auch für uns und unseren Gulascholympioniken nicht so einfach. Aber seine Meisterleistung können Sie getrost selbst pingeligen Gästen auftischen und dafür die Lorbeeren einstreichen, ohne eigenhändig stundenlang in der Küche gestanden zu sein. Ein bisschen Geheimnis sei ausgeplaudert: Natürlich sind kompromisslos nur die besten Zutaten die Basis dieser Köstlichkeit; allen voran Fleisch vom Bio-Angusrind, das zu den begehrtesten Fleischrassen der Welt gehört. Es schmeckt intensiv und kräftig und weist eine zart-feine Fettmase ... »mehr lesen

Preiselbeeren aus Österreich und reife Williamsbirnen sind schonend verarbeitet, Kräuteressig, Senfkörner, Currymischung sowie Cayennepfeffer und Gelierzucker machen dieses Chutney zum Erlebnis besonders bei Wild, Fleisch und Geflügel. Inhalt: 200 g. ... »mehr lesen

Gerade der vegetarischen und veganen Küche wird oft zu Unrecht vorgeworfen, geschmacklich nicht zu überzeugen. Den Gegenbeweis kann man mit dieser aromatischen Wunderwaffe beweisen. Diese Mischung handverlesener Ingredienzien veredelt Gerichte mit tomatigen, fruchtigen, leicht scharfen geschmacklichen Eskapaden, die Erinnerungen an die gute Küche wachrufen. Komponiert aus Tomaten- und Paprikaflocken, Knoblauch, Chili, unbehandeltem und unjodiertem Meersalz, Curry, Sellerie, Oregano, Thymian, Demerara und Rohrohrzucker. Inhalt: 70 g. ... »mehr lesen

Nach dem Durchtesten von und dem Experimentieren mit schier unzähligen Curryarrangements, haben wir diese Mischung hier als besten Curry identifiziert, der je unsere Chemorezeptoren in Gaumen und Nase versuchte zu verführen. Wir denken, es wird Ihnen nicht anders gehen. Eine milde lieblich-fruchtige Note verbindet sich auf bezaubernde Weise mit einer reichhaltigen und fein abgestimmten Mischung aus Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Kreuzkümmel, Senfkörnern, Bockshornklee-Saat, Pfeffer, Sellerie, Zimt, Piment, Kardamom, Chilis, Fenchel, Nelken, Knoblauch, Muskatnuss, Zwiebel und Kümmel. Die Schärfe ist kaum wahrnehmbar und der satte Ocker unterstreicht die exotische Nuance der damit zubereiteten Gerichte. Inhalt: 70 g. ... »mehr lesen

Wie würde man ein Chili con Carne ins Einmachglas bekommen, das de facto so schmeckt, wie es nur ambitionierte Meister und -innen am heimischen Herd hinkriegen? Dieses unlösbare Rätsel stellten wir unserem Haus-und-Hof-Koch. Und er hat uns wirklich verblüfft. Gewiss, die Zutaten, die er verwendet, haben einen astronomischen Preis. Aber sollte man für himmlische Genüsse nicht nach den Sternen greifen? Wir finden, der Aufwand hat sich gelohnt. Dieses Chili lässt in Nullkommanichts ein schmackhaftes Menü zaubern. Statt üblichen Hackfleischs kommen Stückchen vom Bio-Angusrind zum Einsatz, eine der begehrtesten Fleischrassen der Welt. Es schmeckt intensiv, kräftig und besitzt eine zart-feine Fettmaserung. Von Hand ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Laktose mit Toma ... »mehr lesen

Wer Weißen Trüffel liebt, brauchte bisher Geduld. Denn außerhalb der Saison gab es keine vernünftigen Alternativen zu frischem "Tuber Magnatum Pico". Nun aber wurde nach Jahren an Forschung eine Methode gefunden, hochqualitative getrocknete Tartufo bianco d‘Alba, wie sie der Italiener liebt, herzustellen. Dadurch kann bester Trüffel nun viele Monate bei Zimmertemperatur vorrätig gehalten und saisonunabhängig genossen werden. Der Geschmack ist überraschend intensiv und bleibt vollständig erhalten. Diese neue Technologie basiert auf einer Vakuumtrocknung. Dabei wird das Wasser, das für die sehr kurze Haltbarkeit der Trüffel verantwortlich ist, vollständig entzogen. Diese Trocknung erfolgt in einem rein physikalischen und schonenden Prozess, ohne jegliche Chemie. Der einzigartige ... »mehr lesen

Diesen extrem fruchtig-milden, süß-scharfen und leuchtend orangefarbenen Senf haben wir von einem Vorarlberger Gourmetkoch für die Grillsaison komponieren lassen. Die Sinfonie aus Mandarin-Orangen, Senfmehl und Cayennepfeffer ist Musik für verwöhnte Gaumen. Die kulinarische Partitur aus natürlichen Zutaten lässt charakterstarke Senftöne erklingen, mit einem virtuosen Frucht-Säure-Spiel und raffinierten Orangen-Kadenzen. Nebst köstlichem Grillgut verfeinert dieser Orangensenf als Topping jeden Snack. Er ist göttlich zu französischen Weichkäsen, Bergkäse, Tofu, Schinken, zu Hähnchen, Ente oder Gans, Pute, Wild, Fisch, Krabben sowie Saucen und Salatdressings aller Art oder auch Canapés. In reiner Handarbeit aus Mandarin-Orangen, Senfmehl, Cayennepfeffer, Gelierzucker (mit Apfe ... »mehr lesen

Was beflügelt Geflügel? Kulinarisch betrachtet die entsprechende Würze. Wie diese Gewürzmischung, die jedes Federvieh in himmlische Gaumenfreuden verwandelt. Geschaffen, um Huhn & Co. innen wie außen herzhaft mit Aromen auszustatten. Für Back- und Brathuhn genauso wie für Pfannen- und Grillrezepte geeignet. Komponiert aus Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, unbehandeltem Meersalz, Petersilie, Thymian, Majoran, Oregano, Senfmehl und Muskatnuss. Inhalt: 90 g. ... »mehr lesen

Fünf extravagante Pfeffersorten, alle unterschiedlich und einzigartig im Geschmack, verleihen den "fantastischen Fünf" eine beispiellose geschmackliche Harmonie. Die Zitrusnote steuern Szechuanpfeffer und Cubebenpfeffer bei, die fruchtige Süße stammt von der Schinusbeere ("Rosa Beere"), während die verhaltene delikate Schärfe von grünem Malabarpfeffer und schwarzem Pfeffer herrührt. Abgerundet mit unbehandeltem Meersalz, Dextrose und geräuchertem Salz. "Die fantastischen Fünf" eignen sich perfekt für Steaks, aber auch für Gemüse und Salate. Besonders zu empfehlen zudem für klassische Pfeffersoßen. Inhalt: 85 g. ... »mehr lesen

Diese Komposition betörender Gewürze und Kräuter verleiht Fleischspeisen eine fruchtig-würzige Klangfarbe. Egal ob Wild- oder Sauerbraten, Haschees, Ragouts oder Soßen, diese Mischung lässt sich vielseitig einsetzen. Für das besondere Geschmackserlebnis sorgen verschiedene Pfeffersorten, u. a. schwarzer, weißer, Bengalischer Langschwanz- und grüner Pfeffer. Gemeinsam mit Schinusbeeren ("Rosa Beeren"), Knoblauch, Koriander, Wacholderbeeren, Rosmarin, Muskatblüte, Piment, Lorbeerblättern und Thymian steigt hier ein einzigartiges Feuerwerk für anspruchsvolle Gaumen. Inhalt: 60 g. ... »mehr lesen

Rund 400 "Geschmacks"-Nuancen und deren unendliche Kombinationen nehmen wir eigentlich riechend auf. Aber nur fünf über den Mund. Die da sind süß, salzig, bitter, sauer - und was bitte noch? Scharf fällt aus, denn es ist Hitzeempfindung. Nun, der fünfte Geschmack, den wir oral rezipieren, heißt: Umami. Erst Anfang des 20. Jh. wurde dieser Geschmack von einem japanischen Wissenschaftler entdeckt. Wir würden ihn als "würzig" bezeichnen. Hauptverantwortlich ist Glutaminsäure, in Gottes Natur omnipräsent. Unser natürlicher Geschmacksverstärker nutzt diesen Fundus durch eine raffinierte Gewürzmischung aus Zwiebeln, Tomaten, Senfmehl, unbehandeltem Meersalz, Selleriewurzel, Zitronenschale, Schabzigerklee, Liebstöckel, Lorbeerblätter, Sumach und Estragon. Für die Krönung von Soà ... »mehr lesen

Die gekonnte Mischung aus Thymian, Pfeffer schwarz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Koriander, Ingwer, Karotten, Nelken, Salbei und Zimt verleiht den Gerichten einen fruchtig-würzigen Geschmack - egal ob Wild- oder Sauerbraten, Haschees, Ragouts oder Soßen. Eignet sich aber auch, bei Hubertus!, hervorragend für Buttermilchmarinaden für Wildfleisch. Aber auch alle anderen dunklen Soßen lassen sich formidabel damit würzen. Inhalt: 70 g. ... »mehr lesen

Bruschetta ist ein feines italienisches Antipasto in Form gerösteten Brots, das mit unserer mediterranen Gewürzmischung eine Reise nach bella Italia beinahe ersetzt, zumindest in kulinarischer Hinsicht. Die Trockenmischung aus Tomaten, Schalotten, Demerara-Rohrohrzucker, Paprika, unbehandeltem Meersalz, Knoblauch, Pfeffer, Basilikum und Oregano wird schlicht mit gutem Olivenöl und Wasser angerührt und auf frisch geröstete Brotscheiben gestrichen. Einfach gustosissima! Eignet sich ebenso als schnell gezauberte Köstlichkeit für das Zubereiten von Pasta, Pizza, Dips und als Marinadebasis für Hähnchen, Pute und Fisch. Vegan, gluten- und laktosefrei. Hergestellt in Österreich. Inhalt: 60 g. ... »mehr lesen

Im antiken Persien wurde Safran bereits vor mehr als 5.000 Jahren zum Würzen von Speisen und für medizinische Zwecke verwendet. Auch die Ägypter, die Griechen und Römer wussten die Wirkungen des raren Gewürzes zu schätzen. Heute ist der Iran Hauptproduzent von Safran. Meist sind es Bauernfamilien, die den Crocus sativus Linnaeus auf kleinen Feldern anbauen und die wertvollen Blüten pflücken. Ein erfahrener Pflücker schafft etwa 2.300 Blüten pro Stunde. Dann müssen sorgfältig die Stempelfäden ausgezupft werden. Der mengenmäßige Ertrag ist dabei gering: Für 1 kg Safran sind 190.000 Blüten erforderlich. Wir bieten edelsten Safran aus kontrolliertem Anbau von Familienbetrieben, der entlang der legendären Seidenstraße angebaut wird. Er entspricht CAT 1 der ISO-Norm, geprüft ... »mehr lesen