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Sardellenfilets mit Trüffel
Trüffelspezialitäten aus dem Piemont
Trüffeln gelten mit Recht zu den kostbarsten zum Verzehr geeigneten schönen Dingen dieser Welt. Allen voran die Weiße Trüffel wie unsere “Tuber magnatum Pico”, die Weiße Albatrüffel. Wegen ihres intensiven Aromas reichen bereits kleinste Mengen aus, um ein Gericht zu verzaubern. Sie besitzt einen Duft nach Heu und nasser Erde, vermischt mit jenem des Waldes. Der Duft der Schwarzen Wintertrüffel (Tuber brumale) erinnert an Lorbeer und Moschus. Tuber aestivum wird die Sommertrüffel von Mykologen genannt. Ihr nussiger, milder Geschmack begeistert viele. In der Langhe, einem Landstrich des norditalienischen Piemonts, gedeihen Trüffeln besonders gut. Die hier vorgestellten Köstlichkeiten stammen von einem Familienbetrieb bei Alba, der führend in Trüffelverarbeitung ist. Sein Sinn für Naturreinheit, Regionalität und Handarbeit hat uns überzeugt. Das kleine Unternehmen bewirtschaftet mit einem Pilzforschungszentrum und der Uni Turin ein Trüffelgebiet, das nie mit chemischen Produkten in Berührung kam. Aufgeforstet mit Haselnuss, Steineichen, Linden und Buchen schafft es ideale Voraussetzungen und zieht Trüffelfans aus aller Herren Länder an.
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