Wie schaffen es Spitzenköche nur, dass ihnen Braten und Filetstücke in stets gleichbleibend herausragender Qualität gelingen? Die Antwort lautet "Sous Vide"und beschreibt das Niedertemperaturgaren unter Vakuum im Wasserbad. Fleisch und anderes Gargut wird in einen Vakuumbeutel eingeschweißt und dann bei stabiler Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85° C zubereitet. Nachdem diese Methode um 1970 in Frankreich entwickelt wurde, kamen im Lauf der vergangenen Jahrzehnte ausgezeichnete Niedertemperaturgarer für die Gastronomie auf den Markt und wurden laufend verbessert. Jetzt ist "Sous Vide" endlich auch im Haushalt einsetzbar. Die entscheidenden Vorteile dieser Methode: Für "Sous Vide" wird das Fleisch im Vakuumbeutel eingeschweißt. Das bedeutet einen erheblich geringeren Flüssigkeitsverlust, intensive Farbe und vor allem Aroma bleiben ebenso erhalten wie Vitamine und Nährstoffe. Die konstant präzisen Garstufen mit exakter Kontrolle ermöglichen die problemlose Wiederholung der Spitzenergebnisse - auch aus günstigen Fleischstücken. Das Garen mit niedrigen Temperaturen bedeutet gleichzeitig auch geringen Energieverbrauch. Diese Vorteile gelten für Fleisch ebenso wie für Fisch bzw. Gemüse. Die vakuumverpackten Speisen können im Garer ohne Qualitätsverlust auch über Stunden warm gehalten werden. Bei manchen Fleischstücken empfiehlt sich direkt vor dem Servieren das sogenannte "Rückwärtsbraten": Fleisch erhält durch kurzes Anbraten in der Pfanne eine schöne, knusprige Kruste. Entscheidend für den großen Erfolg ist die Hightech-Ausstattung des Gargerätes, die mit Sensor-Touch-Steuerung eingestellte Temperatur variiert bei Einstellungen von 5° bis 95° C um maximal 0,5° C. Gehäuse aus pulverbeschichtetem Stahl, Deckel Aluminium poliert, Wasserbadbehälter aus eloxiertem Aluminium. Anschluss: 220/230 V, Leistungsaufnahme: 850 W, 99-Stunden-Timer, Inhalt 8 l, Kabellänge 1 m. Lieferung mit Neopren-Isoliermatte, exakter Gartabelle und Rezepten. Maße: 28 x 33 x 29 cm, Wasserbadbehälter 24 x 29 x 17 cm. Gewicht: 4,1 kg.
