Aceto Balsamico seit 1605

Giusti, seit anno 1605 am Marktplatz von Modena situiert, war einst das erste Unternehmen, das Aceto Balsamico di Modena hergestellt hat. Dieser Tradition und den hohen Qualitätsstandards ist das Haus Giuseppe Giusti bis heute treu geblieben und wird mit seinen Produkten wieder ausgezeichnet. 2009 kürte ein deutsches Feinschmeckermagazin einen Giusti-Essig erneutzum besten Balsamico des Jahres. Als Grundlage dient Most der Sorten Trebbiano und Lambrusco, die in der Umgebung von Modena reifen. Der Most wird 12 bis 24 Stunden lang bei max. 90° C eingekocht unddanach einen Winter lang gelagert. Dann baut die "Impfung" mit der Essigmutter sämtlichen Alkohol ab, der Essig übersiedelt jedes Jahr von einem Fass einer bestimmten Holzsorte ins nächste. Die Fässer dieser "batteria" aus Eiche, Kastanie, Maulbeere und Kirsche, Wacholder oder Esche werden von Jahrgang zu Jahrgang kleiner, weil jährlich etwa 10 % des Aceto verdunsten. Aceto Balsamico wird also mit der Reifung der Jahre stets dickflüssiger.

Giusti Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio 30 Jahre

Ausschließlich Aceto Balsamico, der mindestens 25 Jahre lang in Holzfässern gereift ist, darf nach den strengen Kriterien der italienischen Acetaias als Tradizionale in den Handel gelangen. Giuseppe Giusti hat mit dem 30 Jahre alten "Tradizionale Extravecchio" noch eins draufgelegt. Da mit dem langen Reifeprozess ständig Flüssigkeit verdunstet, ergeben 100 kg bester Trebbianotrauben gerade einmal1 l dieses ganz besonderen Aceto Balsamico. Wegen der hohen Konzentration an Geschmack und Duft ist besonders sparsamer Gebrauch mittels Pipette als Küchenwerkzeug empfohlen. Inhalt: 100 ml.

Giusti Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio 30 Jahre

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